Paskudne wino i o tym co z nim zrobić?

Kupiłam słabe wino.
Moja wina...moja wina, że nie mieliśmy wina. 

Nie dam sobie rozgrzeszenia stwierdzając - zdarza się i tak. Skusiłam się bezmyślnie na taniutkie, portugalskie, czerwone półsłodkie Quintana (więcej o tym winie można przeczytać na winka.net o dziwo, w komentarzach wcale nie ma najgorszej opinii). Miało ładną etykietę i kiedyś było w gazetce biedronki jako "wina codzienne". Na swoje usprawiedliwienie dodam, że mam małe doświadczenie, nie umiem się zdecydować, a mężczyzna koło mnie też był niezdecydowany.

Nie powiedziałabym, że nie jest do wypicia, ale nie podpasowało mi i tyle. Teraz wiem, że ten posmak, który zostawał na języku to jego pieprzny aromat - jak dobrze, że jest internet... .

Wracając do meritum została połowa butelki... co z tym fantem zrobić? Wylać szkoda. Okrutne, ale pewnie większości przyszło do głowy - odstawić na półkę i częstować gości. Nie najgorszy pomysł, tylko nie w warunkach studenckich. Ruszyłam poszukiwać odpowiedzi ...

Jak przechowywać otwarte wino?

Tlen zmienia wino w ocet, amen. To jest pierwsza uwaga jaką trzeba zapamiętać - im mniej powietrza tym lepiej. Krótko - każdorazowo po nalaniu zakorkowywać. Po otwarciu przechowywać w chłodzie, w pionie i bez dostępu światła. Obniżona temperatura spowalnia reakcję utleniania. Pozycja horyzontalna zwiększałaby powierzchnię wina mającą kontakt z tlenem, a promieniowanie słoneczne powoduje zmianę barwy.  Ze spokojem powinno wytrzymać 3, 5 dni, a nawet tydzień. Utlenienianie zmienia smak, ale wino nie staje się toksyczne.

I co z tym teraz zrobić ?

Zacznę najprościej -  nie ma takich alkoholi, z których nie da się umieszać dobrych drinków.

          ▼ 1. Zróbmy z niego Sangrię! 

Mam do niej ogromny sentyment - na 18-ce pierwszej świętującej z moich przyjaciółek piłyśmy właśnie ten kultowy trunek bogów z biedronki podśpiewując na ultrastarze. 

To po prostu słodki, hiszpański orzeźwiający napój niewymagający wielkiej inwestycji - owoce i średniej jakości wino. Przepisów w internecie można znaleźć mnóstwo, mnóstwo wariacji na temat. Choćby na blogu mlecznej krowy, madame edith czy ziółka w kuchni. Jak widać baza jest prosta - czerwone wino, cytrusy, brzoskwinia i coś do rozcieńczenia - woda sodowa czy wersja przeze mnie bardziej aprobowana - sprite.

          ▼ 2. Na grzaniec 

Przeciwnie do orzeźwiającej Sangii można sprawić sobie coś rozgrzewającego. Sok z pomarańczy, miód lub cukier, dodać gotowej przyprawy lub samodzielnie na mieszać - trochę imbir, goździki, szczypta cynamonu, (czytałam, że można dać też rodzynki) całość uwieńczyć pomarańczą pokrojną w paski ... tylko wtulić się ( najlepiej w kogoś ) przy kominku i mruczeć z rozkoszy

          ▼ 3. Drinki pół na pół

Czyli najtradycyjniejsze studenckie metody "jak z najgorszego kwasu zrobić driniacza". W stosunku 1:1 wino z cytrynową fantą, cytrynową wodą sodową lub spritem (tinto de verrano). Także 1:1 wino i cola - brzmi jak profanacja, albo przepis z nonsensopedii? Możliwe, ale ten trunek z lodem robi wrażenie (calimocho). Ponadto z domowym sokiem jeżynowym, aroniowym lub z czarnej porzeczki ma właściwości lecznicze. Delikwenta podniosą z łóżka, bądź przeciwnie uśpią natychmiastowo, co choremu ciału jest wskazane (drink polskiej babuni).

          ▼ 4. Galaretkowe shoty

Zaryzykowałabym i spróbowała z przepisu u Anioł w Kuchni, oczywiście używając galaretki truskawkowej lub wiśniowej

Teraz bardziej kulinarnie.

          ▼ 5. Gulasz

Trudno wyobrazić sobie bardziej oczywiste zastosowanie zalegającego wina. Najprostszy, zawsze udany przepis na gulasz. Czas jak na gulasz normalny, rozsądny, z przygotowaniem i duszeniem zabawa na dwa palniki - ok godziny. Prawa autorskie - złote rady mojej babci. Dzieło na zasadzie "spójrz co masz w lodówce i szacuj".

      Składniki:
♦ dowolne mięso (raczej czerwone niż białe - intuicyjnie kurczak czy indyk wolą białe trunki)
♦ ok pół litra bulionu wołowego (może być z kostki, ambitniej własny)
♦ 1 duża cebula ( wygodniej średnia + mała )
♦ 2 ząbki czosnku
♦ coś z warzyw (coś tzn coś co po prostu mam, stosujemy zasadę i / lub - 1 marchew, papryka, 1/3 - 1/2 białej części pora)
♦ garść pieczarek
♦ masło, oliwa z oliwek
♦ przyda się sól i pieprz
♦ inne przyprawy wg uznania, można dodać sosu sojowego


      Wykonanie:

► mięso pokroić w kostkę ok. 2cm - doprawić solą pieprzem, podsmażyć na oliwie

(najlepiej w głębokiej patelni)

► średnią cebulę posiekać w kostkę, czosnek rozdrobnić wyciskarką, pora, marchewkę posiekać w plastry, papryki w kostkę - wszystko razem podsmażyć na średnim (małym) ogniu

( cel : rozmiękczyć warzywa, miarą zeszklenia, ale nie zesmażenia cebuli)

► zarumienione mięso i warzywa zalać szklanką wina chwilę (5-7min) potrzymać mieszając

(wino powinno lekko odparować )

► dodać gorący bulion i resztę wina, trzymać do zagotowania

► dodać dodatkowo łyżkę sosu sojowego, miłym akcentem będzie 1-2 suszone śliwki lub inne przyprawy

(imbir - dawkowanie: łyżeczka, rozmaryn - jedna gałązka, kolendrę - 1łyżeczka, liść laurowy - 2sztuki czy ziele angielskie -2/3sztuki - wg intuicji kucharki, ale może nie wszystkie na raz)

► wolno dusić na małym ogniu ok. 20min pod przykryciem

► w tym czasie pieczarki pociąć na ćwiartki podsmażyć z posiekaną małą cebulką 

► dodać pieczarki do duszącego się gulaszu i niech jeszcze z 10minut przejdą wzajemnym smakiem

► podawać z kaszą jaglaną lub pyrkami w wersji puree

          ▼ 6. Bigos
Bigos na pół słodkim? Czemu nie? Z zeznań świadków do tej pory- nikt się nie skarżył:)

          ▼ 7. Praliny z alkoholem

Namoczyć rodzynki w alkoholu. Orientacyjnie jak w ogóle robi się praliny u Ilki.

          ▼ 8. Deglasacja

Pojęcie chyba znane, ale dla mnie nie było. Gdy podczas smażenia coś nam przywarło do patelni, wystarczy wlać trochę wina i poczekać, aż się zagotuje i połączy z tym, co zostało na patelni. Można potem dodać do potrawy albo wykorzystać do przygotowania sosu ( np. na słodko dodając dżem wiśniowy) .

          ▼ 9. Gdy nie mamy zamiaru nic z nim robić
Zanim jednym ruchem wylejemy do zlewu, zawsze możemy oddać panom, którzy i mocniejsze trunki pijali - jestem przekonana, że się nie obrażą.

A wy, macie swoje przepisy z winem?

 Czy do czegoś jeszcze u was czerwone wino się nadaje?