Ostatni wpis poruszał temat francuskich zup, które często są podawane przecież jako przystawki. Tym razem chciałabym pozostać w tym klimacie i pokazać Wam kilka klasycznych francuskich przekąsek – prostych, aromatycznych i podawanych z takim wdziękiem, jakby każda była małym dziełem sztuki. Francuzi naprawdę potrafią celebrować jedzenie – nie chodzi o ilość, tylko o smak, zapach i chwilę, w której siada się do stołu.
Francuskie przystawki mają w sobie coś bardzo charakterystycznego – są małe, ale konkretne. Pamiętam pierwszą kolację we Francji, gdzie zamiast jednego dużego dania na stole pojawiło się kilka drobnych rzeczy i każda smakowała inaczej.
Klasyczne francuskie przystawki często opierają się na kilku składnikach, ale sposób ich podania robi różnicę. Właśnie dlatego nawet najprostsza przekąska potrafi wyglądać jak coś, co zamawia się tylko w restauracji.
Jeśli ktoś zastanawia się, jakie przystawki jedzą Francuzi, odpowiedź nie jest oczywista. W domu często są to rzeczy bardzo proste, ale kiedy wychodzi się na miasto, pojawiają się bardziej dopracowane wersje tych samych smaków.
Francuskie przekąski i przystawki
Pieczony camembert
Dla obcokrajowców prezentuje się jako bezpieczna przystawka na desce serów (plateau de fromages). Pieczony camembert jest jednym z najpopularniejszych serów pleśniowych, bo ma łagodny smak i niezbyt intensywny zapach. Osobiście uwielbiam, gdy podany jest z żurawiną – ciepły, miękki w środku i lekko chrupiący na brzegach. Można go zjeść w eleganckiej restauracji, podczas kolacji z winem w domu albo spotkać jako street food w nadmorskich miejscowościach. Niby proste danie, a zawsze robi wrażenie.
Tartaletki z karmelizowaną cebulą i kozim serem
Kruche ciasto, słodycz duszonej cebuli i wyrazisty smak koziego sera – to połączenie, które zawsze się sprawdza. Takie tartaletki można przygotować wcześniej, a potem tylko delikatnie podgrzać przed podaniem. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, posypane świeżym tymiankiem i podane z kieliszkiem białego wina. Lubię je za to, że wyglądają efektownie, choć robi się je naprawdę szybko.
Quiche lorraine
Prawdziwy quiche lorraine.Tarta z boczkiem, jajkami i śmietaną – klasyka, której chyba nie trzeba przedstawiać. Francuzi serwują ją zarówno na lunch, jak i jako przekąskę do wina. Ma delikatną, kremową konsystencję i lekko maślany spód, który pachnie jak świeże pieczywo. W mojej wersji dodaję odrobinę gałki muszkatołowej i cienko pokrojony por – wtedy nabiera jeszcze więcej charakteru.
Gougères – serowe ptysie
Niewielkie, złociste ptysie z ciasta parzonego z dodatkiem sera gruyère. Z zewnątrz chrupiące, w środku lekkie i lekko ciągnące się – idealne do aperitifu. Francuzi uwielbiają je serwować do kieliszka szampana albo wina musującego, a ja uważam, że to świetny pomysł na domowe przyjęcie. Największy problem? Znikają szybciej, niż zdąży się je ułożyć na talerzu.
Rillettes z łososia lub kaczki
Aksamitna pasta, która powstaje z długo gotowanego mięsa lub delikatnie pieczonej ryby. W wersji z łososiem – kremowa, lekko cytrusowa i świeża. W wersji z kaczką – bardziej treściwa, aromatyczna, z nutą ziół prowansalskich. Najlepiej smakuje na cienkim plasterku bagietki, z ogórkiem cornichon albo kilkoma kaparami. To taka przekąska, która przenosi prosto do małej francuskiej bistro.
Najpopularniejsze francuskie przystawki często pojawiają się zarówno w restauracjach, jak i w domach. Kiedyś zamówiłam zestaw kilku różnych przekąsek zamiast dania głównego i okazało się, że to był najlepszy wybór całego wieczoru.
Przepisy na francuskie przystawki nie są tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać. Wiele z nich można spokojnie przygotować w domu, nawet jeśli nie ma się dużego doświadczenia w kuchni.
Francuskie przekąski mają w sobie coś wyjątkowego – są proste, a jednak dopracowane w każdym szczególe. Często przygotowuję je wtedy, gdy chcę stworzyć w domu klimat małego paryskiego wieczoru: kilka świec, deska serów, bagietka i butelka wina. Nie potrzeba wiele, żeby poczuć się jak na krótkich wakacjach we Francji.
Takie serowe ptysie z chęcią bym sobie zjadła. Mniam mniam.
OdpowiedzUsuń