Co jeść we Francji? - francuskie dania, które trzeba spróbować: zupy

Europa ma dla nas wiele do zaoferowania, jednak w moim odczuciu to Francja jest niezaprzeczalnie kulinarnym sercem Europy. Ojczyzna Moneta, Brigitte Bardot, Victora Hugo i Napoleona ma moim zdaniem jedną z najsmaczniejszych kuchni świata.

Czasem myślę, że przecież mogłam zamieszkać we Francji na dłużej. Jednak czas, który tam spędziłam był wspaniały, a smaki, które poznałam niezapomniane. Gdybym miała wymienić wszystkie dania, które absolutnie trzeba skosztować, to przypuszczam, że musiałabym poświęcić temu osobną książkę.

Jeśli zastanawiacie się co jeść w Paryżu, to ta seria jest dla was. Spróbuję przybliżyć trochę moich francuskich fascynacji, a tych co jeszcze jej nie zauważyli odsyłam do przepisu na quiche lorraine. Postaram się podzielić kuchnię francuską na kilka podrozdziałów. Dzisiaj prezentuję wam zupy francuskie.

Co zjeść we Francji? - zupy francuskie

Klasyczne zupy kuchni francuskiej nie są tylko przystawką, którą podaje się bez większej refleksji. Bardzo często to właśnie one najlepiej pokazują, jak Francuzi potrafią wyciągnąć smak z prostych składników.

Jeśli ktoś pyta mnie, jakie zupy jedzą Francuzi, nie mam jednej odpowiedzi. Francja nie smakuje wszędzie tak samo, więc obok lekkiej cebulowej trafia się treściwa rybna zupa z południa albo gładki krem podawany nawet na zimno.

Tradycyjne zupy francuskie przepisy mają często bardziej domowy charakter, niż można by się spodziewać po kuchni z taką reputacją. Kiedy pierwszy raz wgryzałam się w bagietkę podaną do cebulowej, bardziej niż elegancję pamiętałam zwykłe uczucie, że to jedzenie serio robi człowiekowi dzień.

Francuskie zupy krem też zasługują na osobny zachwyt. Nie dlatego, że są delikatne i ładnie wyglądają, tylko dlatego, że jeden dobrze zrobiony krem z pora czy białej fasoli potrafi smakować lepiej niż niejeden wymyślny obiad.

Najpopularniejsze zupy francuskie - klasyczne przepisy i smaki Francji

Zupy najpopularniejsze nie zawsze są moim zdaniem najciekawsze, ale trudno udawać, że zupa cebulowa francuska nie jest ikoną. Nawet jeśli ktoś zna ją tylko ze zdjęć z roztopionym serem, to i tak jest to jedno z tych dań, od których warto zacząć.

Soupe à l'oignon - zupa cebulowa

W każdym przewodniku po Francji musi pojawić się słynna zupa cebulowa. Ponoć wymyślona przez samego króla Ludwika XIV. To lekka zupa na bazie mięsnego bulionu ze słodkiej białej cebuli, doprawiona czosnkiem, masłem i smakiem białego wina. Podawana jest z grzankami albo w towarzystwie świeżej bagietki. Można spotkać się z popularną wariacją w temacie tego dania - soupe à l'oignon gratinée, czyli zupą zapiekaną.

Bouillabaisse - zupa rybna

Wywar na bazie przynajmniej trzech rodzajów ryby jest podawany we francuskich restauracjach. Przysmak znad Morza Śródziemnego wywodzi się oryginalnie z regionu Prowansji z okolic Marsylii, ale nie jest daniem, które spotkamy u gospodyni francuskiej pod strzechą. Zupa doprawiona jest ziołami prowansalskimi, anyżem i serwowana z dodatkami, takimi jak owoce morza - ośmiorniczki, małże, krewetki czy rakowe szyjki.

Vichyssoise - krem z pora i ziemniaków

Pozycja o burzliwej przeszłości i historii. Nie wiadomo czy wywodzi się z Francji, czy jest jedynie zupą w stylu francuskim, której korzenie są jednak prawdziwie amerykańskie. Francuski krem z pora gościł na stołach już w II połowie XVIII wieku, jednak nazwę i sławę zdobył dopiero 100 lat temu w Nowym Jorku. Przepis na tę zupę od kucharza pochodzącego z Francji, z okolic Vichy, otrzymała matka prezydenta Roosevelta. Przygotowuje się ją z tartego pora, ziemniaków i cebuli na bulionie drobiowym. Doprawiona jest francuskimi przyprawami - bouquet garni - i zabielona świeżą śmietaną. Może być podawana na ciepło, ale również na zimno jako chłodnik w upalne dni.

Bisque - zupa ze skorupiaków

Pikantny, gładki krem oparty na bulionie ze skorupiaków: homara, langusty, kraba, krewetki lub raków. Popularnie bisque jest nazywana zupą krewetkową, chociaż tradycyjnie gotowana była z owoców morza, które nie były jakościowo wystarczająco dobre, by sprzedać je na rynku. W oryginalnym bisque muszle były mielone na drobną pastę i dodawane do zagęszczania zupy. Tradycyjnie podawana jest w niskiej misce lub kubku o dwóch uchach.

Soupe de haricots blancs - zupa z białej fasoli

Podobno była ulubionym daniem Victora Hugo. Podawana może być na kilka sposobów i co dom to inny sposób podania. Popularną formą jest biały krem posypany ziołami prowansalskimi, chociaż często spotkamy też na wpół zblendowaną zupę z kawałkami pomidorów i boczkiem.

Soupe paysanne - zupa chłopska

Zupa, która łączy dobry bulion z warzywami - zieloną kapustą, porem, marchewką i ziemniakami oraz pływającymi kawałkami kiełbasy. Swojska i bardzo sycąca, ale nie tak topowa jak cebulowa.

Jeśli francuskie smaki to wasz klimat, zajrzyjcie też do wpisu co jeść we Francji - przystawki oraz do tekstu czuj się jak paryżanka nie tylko w Paryżu.

Macie swoje typy, które chciałybyście spróbować? Lubicie kuchnię francuską?