Wiosenne wegańskie risotto ze szparagami [termomix]

Maj to miesiąc obfitujący w cudowne polskie warzywa – szparagi, botwinę, rabarbar, młode ziemniaki. Dla nas wiosna to sezon pełen dni do celebrowania, a szparagi to jego prawdziwe perełki. Szparagi to nie tylko świetny smak, ale też bogactwo witamin i minerałów. Doskonale sprawdzają się w wegańskim risotto, które jest łatwe do przygotowania i pełne wiosennych aromatów.

Jeśli masz Thermomix, ten przepis na risotto cytrynowe ze szparagami będzie strzałem w dziesiątkę. Krótka lista składników, proste kroki i smak wiosny na talerzu gotowy. Szparagi i cytryna dodają świeżości, a kremowe risotto to prawdziwa uczta dla podniebienia. Wystarczy 30 minut, a na twoim stole pojawi się lekki, ale sycący posiłek – idealny na kolację z przyjaciółmi, kochankiem czy rodziną.

Zobacz, jak łatwo możesz przygotować to wegańskie risotto szparagowe w Thermomixie krok po kroku

Risotto szparagowe wegańskie z Termomixa

Składniki na risotto wegańskie ze szparagami

porcja na 2-osoby

• Pół szklanki ryżu basmati (około 100 g)
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 cebula lub zamiennie szalotka lub pęczek szczypioru
• 1 ząbek czosnku
• 700 ml bulionu warzywnego (przygotowanego wcześniej)
• 40 ml białego wina
• 30 g tartego wegańskiego parmezanu lub płatków drożdżowych
• Sól morska i pieprz do smaku
• 3-4 łyżki oliwy extra virgin
• (opcjonalnie) kawałek gałązki tymianku

Przygotowanie

Ząbek czosnku umieść w naczyniu miksującym i posiekaj przez 5 sekund / prędkość 5.
Dodaj cebulę (lub szczypior) i posiekaj przez 5 sekund / prędkość 5.
Zgarnij posiekane warzywa ze ścianek naczynia w dół i w razie potrzeby powtórz.
Dodaj 1 łyżkę oliwy extra virgin i zeszklij przez 3 minuty / 100°C / prędkość 1.

Umyj szparagi i odłam zdrewniałe końcówki. Pokrój na kawałki o długości około 3-4 cm.
Dodaj szparagi do naczynia miksującego i smaż przez 5 minut / 120°C / obroty wsteczne / prędkość 1.

Wyjmij szparagi z cebulą i czosnkiem z naczynia i odłóż na bok. Podsmażone końcówki z kwiatostanem polecam zostawić na boku do dekoracji ;)

Sekret ryżu:

Naczynia miksującego nie musisz myć. Dodaj pozostałą 2-3 łyżki oliwy extra virgin - tak by całe denko było pokryte.

Wsyp ryż i praż przez 3 minuty / 120°C / obroty wsteczne / prędkość 1.

Dodaj białe wino  (opcjonalnie w towarzystwie dodaj gałązki tymianku) i gotuj przez 1 minutę / 100°C / obroty wsteczne / prędkość 1, bez szczelnego przykrycia - pozwól by wino odparowało. 

Przez górny otwór powoli dodaj 350 ml gorącego bulionu warzywnego (połowa całkowitej ilości) i gotuj przez 10 minut / 100°C / obroty wsteczne / prędkość 1. 

Dodaj odłożone wcześniej szparagi z cebulą i czosnkiem.

Dodaj pozostałe 350 ml bulionu warzywnego i gotuj przez kolejne 5 minut / 100°C / obroty wsteczne / prędkość 1. Tak by risotto nabrało kremowej konsystencji.

Dodaj wegański parmezan lub płatki drożdżowe oraz sól i pieprz do smaku.

Wymieszaj przez 10 sekund / obroty wsteczne / prędkość 1.

Przełóż risotto do misek i skrop dodatkowo oliwą przed podaniem

---

Nie bójcie się rozgotować ryżu w risotto. Na początku zdarza się to każdemu i nie jest wadą. Tajemnica sukcesu tkwi w odpowiedniej konsystencji – ryż powinien być delikatny, miękki a jednocześnie zachowywać lekki opór. 

 ☁️ Aby uzyskać wyjątkowo smaczne i aromatyczne risotto, warto dodać odrobinę dobrego wegańskiego masła jak np. naturli lub oliwy na koniec, co podkręci kremowość dania. Jeśli szukasz lżejszej wersji - zmniejsz ilość oliwy na rzecz np. jogurtu wegańskiego.

 🍋 Dodanie skórki z cytryny lub odrobiny soku z cytryny przed podaniem doda risotto orzeźwiającego charakteru. 

 🍃 Nie zapomnijcie o świeżych ziołach takich jak natka pietruszki, bazylia czy tymianek. Świeżo podane risotto z pieprzem cytrynowym jest cudownie aromatyczne. 

Jeśli szukacie głębszego smaku, dodajcie do bulionu (najlepiej domowego) kilka suszonych grzybów, a białe wino zastąpcie wytrawnym vermutem lub sherry. 

🌶️ Risotto uwielbia też intensywne przyprawy, takie jak szafran czy chili, które można dodać na początkowym etapie gotowania. Eksperymentujcie z różnymi rodzajami ryżu – arborio, carnaroli czy vialone nano – każdy z nich nadaje risotto nieco inny charakter.

Nie przejmuj się też uwagami, że "ooo teraz każdy rozgotowany ryż nazywa risotto. Nikt nie jest idealny. To prawda, nasze polskie risotto różni się nieco od włoskiego oryginału, ale to wcale nie musi być wada. W naszych kuchniach często dostosowujemy przepisy do lokalnych składników, smaków i tradycji, co czyni je wyjątkowymi i unikalnymi. Eksperymentujcie z przyprawami, rodzajami ryżu czy dodatkami, aby stworzyć swoją własną wersję tego klasycznego dania. 

Smacznego!